Qu'est-ce que crème fraîche ?

La crème fraîche est un produit laitier très répandu en France et dans d'autres pays francophones. Il s'agit d'une crème épaisse et onctueuse, obtenue à partir de la crème de lait de vache.

La fabrication de la crème fraîche se fait généralement par centrifugation, c'est-à-dire que la crème est séparée du lait par rotation rapide. Elle est ensuite pasteurisée pour éliminer les bactéries pathogènes et prolonger sa durée de conservation. La crème fraîche peut également être obtenue en faisant simplement reposer le lait cru, car la crème remonte naturellement à la surface.

La crème fraîche possède une texture onctueuse et un goût riche, légèrement acidulé. Elle est utilisée dans de nombreux plats et recettes, tant sucrés que salés. Elle peut être incorporée dans les sauces, les soupes, les pâtisseries, les desserts, les gratins, etc. Elle apporte de l'onctuosité et de la richesse aux préparations, tout en leur donnant une saveur crémeuse.

Il existe plusieurs types de crème fraîche : la crème fraîche épaisse, qui contient généralement entre 30 et 40% de matières grasses, et la crème fraîche liquide, qui a une teneur en matières grasses moins élevée (environ 20 à 30%). Certains fabricants proposent même des crèmes fraîches allégées, avec une teneur en matières grasses réduite.

La crème fraîche peut être également utilisée seule et nature, en guise de garniture sur des fruits frais, des gâteaux ou des glaces. Elle est également très appréciée pour accompagner des plats traditionnels comme la blanquette de veau, le bœuf bourguignon ou la tarte aux fraises.

En résumé, la crème fraîche est un ingrédient polyvalent et savoureux, très apprécié dans la cuisine française et internationale. Elle apporte de l'onctuosité, de la richesse et une note acidulée aux préparations culinaires.

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